Saláták

Gombás babsaláta (4 adag)


Hozzávalók:

  • 20 dkg száraz, lehetőleg nagyszemű bab (kal. 626, CH. 108),
  • 20 dkg gomba (kal. 160, CH. 12),
  • 1 fej vöröshagyma (kal. 40, CH. 8),
  • 10 dkg gépsonka vagy füstölt tarja (kal. 160, CH. -),
  • 5 evőkanál olaj (kal. 150, CH. -),
  • zöldpetrezselyem,
  • só, bors, őrölt kömény,
  • 1 evőkanál mustár,
  • 1 dl vörösbor (kal. 85, CH. 3).

Az előző este beáztatott babot a felszeletelt gombával enyhén sós vízben puhára főzöm. Amíg fő, karikákra vágom a vöröshagymát, vékony csíkokra vágom a gépsonkát vagy a füstölt tarját, és az olajon pár percig párolom a hagymával. Felengedem a vörösborral és hűlni hagyom. Leszűröm a babot és a gombát, hozzáadom a fűszereket és a párolt hagymás sonkát, a mustárt, és óvatosan elkeverem, hogy össze ne törjön. Egy-két órára hűtőszekrénybe teszem, és tálalás előtt megszórom a petrezselyemzölddel. Uzsonnára vagy reggelire kínálom.

 

Csirkés Caesar saláta

6 személyre - Elkészítési idő: 10 perc
A salátához:

  • 45 dkg csirkemellfilé
  • 30 dkg jégsaláta
  • 2 evőkanál reszelt parmezán sajt

Az öntethez:

  • 2 evőkanál light majonéz
  • 1/4 csésze sovány tejföl
  • 1/4 csésze 0 %-os tej
  • 2 evőkanál citromlé
  • 1/2 teáskanál szárított mustármag
  • 3 evőkanál reszelt parmezánsajt
  • 1/4 teáskanál só
  • őröét feketebors

Előkészítjük a grillsütőt. Egy közepes tálban összekeverjük az öntet alapanyagokat. 1/2 csésze öntetet külön teszünk. A csirkemelleket az öntetbe tesszük és 15 percig hűtőben tároljuk A húst kivesszük a pácléből és középerős lángon oldalanként 5-6 percig grillezük. A grillezett csirkemelleket csíkokra vágjuk. Egy nagy tálban összekeverjük a salátához valókat. Leöntjük a félretett öntettel és megkeverjük. A salátát 6 egyenlő részre osztjuk és tányérokra tesszük, tetejére kerülnek a csirkemell csíkok.

Kapros nyári saláta

Hozzávalók: 2 csokor piros retek, 2 csokor zöldhagyma, 1 fej kemény saláta, 2 fej lila karalábé,
Az öntéthez: 1 csokor kapor, 2 dl joghurt, 2 kemény tojás sárgája, 2 evőkanál hidegen sajtolt olaj, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál bamacukor vagy méz, ízlés szerint só.

A retket és a hagymát megtisztítjuk. Mindkettőt felkarikázzuk, a hagyma zöldet a saláta mártásához félretesszük. A salátafejet megmossuk, leszárítjuk, majd vékony csíkokra tépjük vagy vágjuk. A karalábét hámozás után az almareszelő durva fokán lereszeljük. Turmixgép poharába öntjük a joghurtot és az olajat, hozzátesszük a felkarikázott hagyma zöldet, a megmosott és lecsöpögtetett, valamint összevágott kapor felét, a mustárt, a tojás sárgákat, a sót és a cukrot, majd sűrű mártássá keverjük. A mártást ezután salátástál ba öntjük, és beleforgatjuk a feldarabolt zöldségeket meg a salátaleveleket. Óvatosan átforgatjuk, és befedve egy-két óráig hűtjük. Közvetlenül tálalás előtt ismét átkeverjük.

Kertészsaláta


Hozzávalók: 1 fej káposzta, 1 fej vöröshagyma, 4 db hónapos retek, 2 sárgarépa, 1 fej saláta, 1 ek. szójaolaj, 1 ek. almaecet, kevés méz, 2 csipet tengeri só.

A felaprított káposztát, hagymát, retket, sárgarépát összekeverjük, lesózzuk.

Elkészítjük az öntetet: szójaolaj, almaecet, kevés méz, kevés víz összekeverésével. Az összekevert, lesózott zöldségeket jól kinyomkodjuk, ráöntjük az öntetet, és a megmosott salátaleveleket hozzátépkedjük.


Rizssaláta


Hozzávalók: 1 csésze barnarizs, 1 babérlevél, 1 kk őrölt rozmaring, fél ek. hidegen sajtolt olaj, 1 ek. almaecet, fél csomó petrezselyem, 1 csipet tengeri só.

A rizst két csésze enyhén sós vízben megfőzzük. Hozzáadjuk a babérlevelet és a rozmaringot. Kihűtjük. Az olajból, almaecetből, apróra vágott petrezselyemből öntetet készítünk, és ezt a rizsre locsoljuk.


Babsaláta


Hozzávalók: 1 csésze apró szemű bab, 2 fej vöröshagyma, 1 ek. alma- vagy borecet, 1 kk méz, tengeri só.

A vékony szeletekre vágott hagymát megsózzuk, és egy órán át állni hagyjuk. Az előző este beáztatott, majd puhára főzött babot a hagymával összekeverjük. Az ecetből, mézből és sóból salátalevet készítünk, és a babra öntjük.


Sóskasaláta


40 deka megtisztított sóskát meg 2 szál póréhagymát vágjunk apróra, majd 2 szál sárgarépát is reszeljünk bele. 1 evőkanál lenmaggal hintsük meg, és öntsük le kefir, citromlé és pár csepp szójaolaj keverékével. sóval, csipetnyi fehér borssal fűszerezzük. Elkészítési idő: 30 perc


Színes saláta


Hozzávalók 6 főre: 1 nagy fej pirosas levelő saláta, 1 édes kömény gumó, 1 kis fej lila hagyma, 2 ek olívaolaj, 1 ek fűszerecet

A salátát leveleire szedjük, megmossuk, leszárítjuk, és apró darabokra tépjük. Az édesköményt vékonyan felszeleteljük, a hagymát karcsú karikákra vágjuk, és a salátalevelekkel összekeverjük. Először az olajjal, majd az ecettel meglocsoljuk. Óvatosan összeforgat juk és azonnal tálaljuk.

Csicsókasaláta


Hozzávalók: 40 dkg csicsóka, 10 dkg zeller, 1/2 citrom vagy 2 kk almaecet, 2 közepes alma, 1 kk. kukoracsíra-olaj (ez el is maradhat).

A csicsókát fehérre súroljuk, majd durvára reszeljük. Ugyanígy járunk el egy darabka zellerrel is, csak azt finomra reszeljük. A keveréket meglocsoljuk citrommal vagy almaecettel, és belereszeljük az almát is. Végül hozzáadjuk a kukoricacsíra-olajat, jól összekeverjük a tetejét turbolyával, zellerlevéllel vagy kevés petrezselyemmel díszítjük. Édesíteni nem kell, a csicsóka eléggé édes.


Mazsolás répasaláta


Hozzávalók 4 főre: 2 szál reszelt sárgarépa, 15 dkg meghámozott, megreszelt sütőtök, 13 dkg mazsola, 3 ek. olaj, 1 ek. citromlé, 1 kiskanál méz

A répákat meg a tököt egy tálban kézzel alaposan összekeverjük. A mazsolát is beleszórjuk;, és még egyszer átkeverjük. Az olajat a citromlével és a mézzel összerázzuk, és a salátára locsolva azonnal kínáljuk.


Csírasaláta


10 dkg többféle csíráztatott növény (búza,lucerna, zsázsa, miskulancia, lencse, borsó, mustárnapraforgó, brokkoli, vegyes, vöröshagyma), 10 dkg apró kockára vágott alma, 5 dkg zeller vékony csíkokra vágva, 1/2-1 citrom leve, 1 pici só, 1 teáskanál méz, 1-2 evőkanál mustár, 1-2 evőkanál hidegen sajtolt olaj, néhány deka durvára vágott dió. A citrom levét a sóval, a mézzel, és a mustárral összekeverjük. Ezután apránként hozzáadjuk az olajat is, mely rátapasztja az öntet a zöldségek felületére. Az öntetett összekeverjük a zöldségekkel, majd megszórjuk a dióval. Ízlés szerint díszíthetjük kockára vágott Feta-sajttal.


Csírasaláta öntetek


1 tojás sárgája, 1 k.k. mustár, 1 pohár tejföl,doboz búzacsíra, pár csepp citromlé, só, fűszerek ízlés szerint

A tojás sárgáját a mustárral, a sóval, borssal habosra keverjük, hozzáadjuk a citromlevet, tejfölt és a búzacsírát, majd jól összeturmixoljuk. Az így kapott öntetett majonéz helyett használhatjuk.


Snidlinges sárgarépa saláta


Hozzávalók: 2-3 sárgarépa, 2 gerezd fokhagyma;

A sárgarépát lereszeljük és hozzákeverjük a péppé zúzott fokhagymát. Almaecettel és hidegen sajtolt olajjal meglocsoljuk, majd kevés sóval ízesítjük. Ízlés szerint még mézzel is ízesíthetjük, bár a sárgarépa önmagában is édeskés ízű. Jól átkeverjük, üvegtálba halmozzuk, tetejét apróra vágott snidlinggel díszítjük, majd lefedve hűtőszekrénybe tesszük néhány órára. A hűtőben napokig eláll, érdemes ezért nagyobb mennyiséget készíteni belőle.


Bazsalikomos paradicsomsaláta


Hozzávalók: 10-12 érett, de kemény paradicsom, fél csokor bazsalikom, 3-4 evőkanál olívaolaj, tengeri só, őrölt fehérbors vagy borsikafű;

A paradicsomok szárát kimetsszük, a szemeket cikkekre vágjuk, és a kisebb darabokra tépett bazsalikomlevéllel összeforgatjuk. Az olívaolajba kb. 1 mokkáskanálnyi sót és feleannyi borsot keverünk, végül a paradicsomra locsoljuk.


Zöldbabos burgonyasaláta

 

Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 50 dkg főtt zöldbab, 8-10 kisebb paradicsom, tengeri só, őrölt fehérbors vagy borsikafű, 3 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál balzsamecet vagy másféle vörösborecet is lehet;

A kihűlt és meghámozott burgonyát közepes kockákra, a babot 3 centis darabokra, a paradicsomot cikkekre vágjuk. Mindezeket tálba töltjük, leheletnyit megsózzuk, megborsozzuk. Az olívaolajat és az ecetet összekeverjük, a salátát beleforgatjuk.

© martinelli, All rights reserved